White Pudding Risotto

Ein köstliches, cremiges Zusammenspiel aus Risotto, Butter, Weißwein und White Pudding. Der White Pudding von Sausage Man ist eine nach irischer Art hergestellte Brühwurst aus Schweinebauch, Haferflocken und einer kräftigen Portion weißem Pfeffer. Die Kombination dieser Aromen, abgerundet mit etwas knackigem Grün als Topping, ergibt ein herrliches Gericht, das zu jeder Jahreszeit schmeckt.

Portionen: 4–5 Personen
Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

• 1 Packung (300 g) Sausage Man White Pudding, Haut entfernt und grob zerbröselt
• 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
• 1 mittelgroße Lauchstange, geputzt und fein geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
• 4 Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft
• 40 g Butter (20 g zum Kochen, 20 g zum Verfeinern)
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• ca. 800 ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
• Abrieb von ½ Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Haut von der White Pudding entfernen, die Masse zerbröseln und in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie gebräunt ist und Fett austritt. Beiseitestellen und das ausgelassene Fett aufbewahren.
  2. In derselben Pfanne 10–15 g Butter und einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Lauch 5–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze weich und glasig dünsten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und kurz mitgaren.
  3. Den Reis zugeben und gut umrühren, damit er sich mit dem Fett überzieht. Etwa 2 Minuten rösten, bis die Ränder der Körner leicht durchsichtig werden.
  4. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  5. Die heiße Brühe nach und nach schöpflöffelweise hinzufügen und dabei regelmäßig umrühren. Erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige Menge größtenteils aufgenommen wurde.
  6. Nach etwa 12–15 Minuten, wenn der Reis fast al dente ist, die gebratene White Pudding unterrühren. Weiter Brühe zugeben, bis der Reis cremig und zart ist; insgesamt dauert dies etwa 18–20 Minuten.
  7. Vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Zitronenabrieb einrühren. Kräftig rühren, damit eine glänzende, cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Sofort servieren. Nach Belieben mit knusprig gebratenen White-Pudding-Bröseln und etwas vom ausgelassenen Fett garnieren.

Guten Appetit!

Vielen Dank an Simon Lynch für seine Innovationsfreude rund um White Pudding und dafür, dass er dieses Rezept mit uns geteilt hat!