Jambalaya

Dieses köstliche Reisgericht mit Cajun-Gewürzen vereint Andouille-Wurst, Garnelen, Hähnchen und frisches Gemüse. Es ist ein regelmäßiges Mittagessen im „Sausage Man“-Hauptquartier und ein klassisches Gericht aus New Orleans mit Wurzeln in der westafrikanischen, spanischen und französischen Küche. Der Name bedeutet wörtlich „vermischt“ – eine perfekte Beschreibung für diese kräftige, würzige Fusion aus Kulturen und Aromen.

Portionen

6-8

Zutaten 

• 1,5 EL Pflanzenöl

• 1 Packung mit 250 g Sausage Man Bacon Lardons(gewürfelt oder Frühstücksspeck, in Streifen)

• 2 x 250g Packung Sausage Man Andouille, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten

• 450 g Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen, in 2,5 cm Stücke geschnitten *

• 18 rohe, große Garnelen, geschält (mit oder ohne Schwanz)

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 EL (15 g) Butter

• 1 große Zwiebel, gewürfelt

• 3 Stangen Sellerie, gewürfelt

• 2 grüne Paprika, gewürfelt

• 2 Tassen Langkornreis, ungekocht

• 4 Tassen Hühnerbrühe, natriumarm

• 3 EL Tomatenmark

• 300 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

• 1 Tasse Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Gewürzmischung (Creole Seasoning):

• 2 TL frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)

• 4 TL edelsüßes Paprikapulver

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 TL Zwiebelpulver

• ½ TL Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe anpassen)

• ½ TL schwarzer Pfeffer

• ½ TL Salz

Zum Garnieren

• Frische Petersilie, gehackt

• Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• Chilisauce

• Limette

• Joghurt

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Öl in einer sehr großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Speck zugeben und 30 Sekunden anbraten, dann die Andouille-Wurst hinzufügen. Ggf. in mehreren Durchgängen braten, damit die Wurst schön bräunt (nicht zu viel auf einmal!). Etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Hähnchenstücke in der gleichen Pfanne goldbraun anbraten (müssen innen noch nicht durch sein), dann zum Speck und zur Wurst geben. Auch hier ggf. portionsweise braten.
5. Garnelen im selben Fett scharf anbraten – etwa 1,5 Minuten pro Seite. Anschließend separat beiseitestellen.
6. Butter in die Pfanne geben, dann Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Paprika hinzufügen. 6–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich ist.
7. Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anrösten, bis es eine tiefrote Farbe bekommt – das bringt Geschmackstiefe.
8. Reis hinzufügen und gut umrühren, sodass alle Körner mit Öl überzogen sind.
9. Brühe, gehackte Tomaten, Thymian und die Gewürzmischung hinzufügen.
10. Gut umrühren, dann Hähnchen, Wurst und Speck samt Flüssigkeit hinzufügen.
11. Wenn die Flüssigkeit anfängt zu blubbern, nochmals gut umrühren. Achte darauf, dass der Reis komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist – bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Deckel drauf und in den Ofen stellen.
12. 25 Minuten backen. Deckel abnehmen und prüfen, ob der Reis gar ist (vorsichtig kosten – heiß!). Wenn die Körner noch zu fest sind, weitere 5 Minuten backen, dann erneut prüfen.
13. Garnelen und Frühlingszwiebeln hinzufügen, schnell aber vorsichtig unterheben, Deckel wieder drauf und für weitere 3 Minuten in den Ofen – nur zum Durchwärmen der Garnelen.
14. Aus dem Ofen nehmen, leicht auflockern, nach Wunsch mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Rezept-Tipps:

• Wir empfehlen Hähnchenschenkel wegen des Geschmacks und weil sie beim Garen saftiger bleiben als Brustfleisch. In deutschen Supermärkten sind sie oft nur mit Haut und Knochen erhältlich, aber das Entbeinen ist einfach – eine Anleitung findest du online.

• Die Garzeit variiert je nach Herd, Topf und Reissorte. Wenn der Reis noch zu hart ist, einfach etwas länger garen. Die Jambalaya sollte saftig und feucht sein – nicht trocken und nicht suppig.

Hot tip:

Reste am nächsten Tag in einen Burrito wickeln – ein absoluter Genuss!